Burrito Fiestero – divoký mezcal z Duranga

Burrito Fiestero pochází z Duranga, jedné z nejdivočejších a nejrozmanitějších agávových oblastí Mexika. Drsná krajina severního Mexika, divoce rostoucí agáve a dlouhá tradice jejich zpracování zde vytvářejí prostředí pro mezcal s výrazným regionálním charakterem.

Srdcem značky je Hacienda Maguey ve vesnici San Nicolás de Acevedo. Historický františkánský klášter ze 16. století byl obnoven a přeměněn na udržitelnou vinatu, kde dnes vzniká mezcal Burrito Fiestero.

Osel jako symbol Duranga

Jméno a identita Burrito Fiestero odkazují na veselého, odolného a pracovitého ducha regionu. Ikonický osel není pouze součástí designu značky. Po generace byl důležitým společníkem místních vinateros při práci v náročné krajině.

Symbolizuje tak vytrvalost, tradici a respekt k řemeslu. Dodnes se osli využívají také při přepravě sklizených agáve z obtížně přístupných horských svahů.

Divoké agáve z Duranga

Durango nabízí podmínky pro růst několika druhů agáve. Mezi místní rostliny patří Verde, Cenizo, Masparillo, Castilla a Tepemete.

Řada Burrito Fiestero Artisanal pracuje především s agáve Cenizo a Verde. Tyto rostliny potřebují přibližně 10 až 14 let, než dosáhnou potřebné zralosti.

Po sklizni jsou agáve z horských oblastí tradičně přepravovány na hřbetech oslů a následně zpracovány ve vinatě.

Cenizo a Verde – dvě tváře Duranga

Agáve Cenizo přináší krémovější, ovocnější a jemnější charakter. Jde o jednu z rostlin úzce spojených s výrobou mezcalu v Durangu.

Agáve Verde nabízí odlišný profil s bylinnými, svěžími a minerálními tóny.

Spojením obou agáve může vzniknout mezcal, ve kterém se ovocnější a krémová stránka Cenizo doplňuje s bylinným a minerálním charakterem Verde.

Od sklizně až po měděné kotle

Výroba začíná ruční sklizní zralých agáve. Následuje pomalé pečení, během kterého se rostlina připravuje pro následné kvašení.

Po zpracování upečené agáve přichází přirozená fermentace. Právě během kvašení vzniká vedle alkoholu také řada aromatických látek, které pomáhají vytvářet charakter výsledného mezcalu.

Posledním zásadním krokem je destilace v měděných kotlích. Tradiční zpracování umožňuje zachovat charakter použitých agáve i oblasti Duranga, ze které pocházejí.

Burrito Fiestero Cenizo

Varianta založená na agáve Cenizo ukazuje ovocnější a krémovější stránku mezcalu z Duranga.

V aromatu se objevuje jemný kouř pečené agáve společně s bílými květy, svěžími bylinkami a limetkovou kůrou. Chuť je středně plná a vyvážená, s ovocnými, bylinnými a minerálními prvky.

Závěr je suchý a čistý s lehkým návratem kouře a citrusové kůry.

Burrito Fiestero Ensamble

Ensamble propojuje charakter různých agáve a vytváří komplexnější chuťový profil.

V aromatu Burrito Fiestero Ensamble se objevuje citronová kůra, jalapeño, bylinné tóny a jemná kouřovost. Chuť je plná a hladká, s kombinací sladkého ovoce, minerality, bylin a pikantnějších tónů.

Dlouhý závěr propojuje kouřové a ovocné prvky s lehce pikantním dozvukem.

Maestro mezcalero Juan Conde

Za výrobou stojí Juan Conde, maestro mezcalero, který pracuje s místními agáve a tradičními postupy Duranga.

Na výrobě se podílí také jeho rodina a jednotlivé fáze procesu probíhají pod jeho dohledem. Výsledný mezcal tak propojuje místní surovinu, znalost krajiny a zkušenosti lidí, kteří s agáve dlouhodobě pracují.

Hacienda Maguey a místní komunita

Burrito Fiestero není spojeno pouze s výrobou mezcalu. Hacienda Maguey je součástí místní komunity v San Nicolás de Acevedo a značka podporuje vinateros, jimadores a jejich rodiny.

Podle podkladu patří mezi významné zaměstnavatele ve venkovské oblasti San Nicolás a klade důraz na férový obchod i dlouhodobě udržitelný přístup k výrobě.

Více než 50 000 nových agáve ročně

Významnou součástí projektu je obnova agáve. Každoročně je podle podkladu vypěstováno více než 50 000 nových rostlin a vysazuje se více agáve, než kolik se jich následně sklízí.

Značka pracuje také s principem „jedna láhev = jedna agáve“ a odpad vznikající při výrobě je dále využíván.

Burrito Fiestero – charakter Duranga v mezcalu

Burrito Fiestero spojuje divoké agáve, náročnou krajinu Duranga, tradiční řemeslo a práci místní komunity. Od agáve z horských svahů přes pomalé zpracování až po destilaci v měděných kotlích je celý příběh značky pevně spojen se severním Mexikem.

Právě Cenizo, Verde a další původní agáve Duranga dávají mezcalům Burrito Fiestero jejich regionální charakter a ukazují jinou tvář Mexika, než jakou představují tequily z Jalisca nebo mezcaly z Oaxacy.