El Recuerdo – chuť mezcalu z Oaxacy

El Recuerdo pochází z mexického státu Oaxaca, oblasti, která je s výrobou mezcalu úzce spojená. Základem je agáve Espadín, jejíž charakter doplňuje tradiční způsob tepelného zpracování, fermentace a následná dvojitá destilace.

Výsledkem je mezcal s charakterem vařené agáve, bylinnými a citrusovými tóny a lehkou kouřovostí. El Recuerdo nabízí dvě odlišné varianty – klasický Joven a tradičněji pojatý Abocado Con Gusano.

Espadín – základ mezcalu El Recuerdo

Pro výrobu se používá agáve Espadín, jeden z nejrozšířenějších druhů agáve používaných při výrobě mezcalu v Oaxace.

Po sklizni se z rostlin odstraní listy a zůstávají jejich srdce neboli piñas. Právě v nich jsou uloženy cukry potřebné pro následnou fermentaci a výrobu mezcalu.

Pečení agáve a charakteristický kouř

Agáve se tepelně zpracovává tradičním způsobem za použití říčních kamenů a dřeva certifikovaného organizací SEMARNAT.

Během pomalého pečení se mění struktura agáve a vytvářejí se fermentovatelné cukry. Zároveň právě tato fáze přispívá ke kouřovým tónům, které jsou pro výsledný mezcal charakteristické.

Fermentace a dvojitá destilace

Po upečení a zpracování agáve následuje fermentace bez chemických přísad. Během kvašení se cukry z agáve postupně přeměňují na alkohol a vzniká základ pro následnou destilaci.

El Recuerdo následně prochází dvojitou destilací. Výsledný destilát si zachovává charakter vařené agáve doplněný bylinnými, citrusovými, zemitými a lehce kouřovými tóny.

El Recuerdo Joven

El Recuerdo Joven představuje čistou podobu mezcalu postavenou na charakteru agáve Espadín a způsobu jejího zpracování.

V aromatu se objevuje vařená agáve, jemné bylinné tóny a lehký kouř. Chuť kombinuje sladší a jemně hořké prvky s citrusovou svěžestí.

Závěr je dlouhý, jemný a doplněný o kouřový dozvuk. Mezcal lze podávat čistý a tradičně jej lze doplnit červíkovou solí a plátkem pomeranče.

El Recuerdo Abocado Con Gusano

Druhou variantou je El Recuerdo Abocado Con Gusano. Stejně jako Joven pochází z Oaxacy a vychází z agáve Espadín, liší se však přítomností červíka maguey v lahvi.

Podle podkladu přináší tato varianta hedvábnější texturu, jemnou zemitost a další aromatický rozměr.

Ve vůni se objevuje vařená agáve a bylinné tóny. Chuť spojuje pečenou agáve, jemně sladké a lehce hořké prvky se zemitostí a kouřem. Závěr je dlouhý a vyvážený.

Joven nebo Con Gusano?

Obě varianty stojí na stejném základu, ale nabízejí odlišný způsob, jak poznat mezcal El Recuerdo.

Joven nechává více vyniknout samotnou agáve Espadín, bylinné a citrusové tóny a jemnou kouřovost. Abocado Con Gusano přidává zemitější charakter spojený s tradičním použitím červíka maguey.

Agáve a udržitelnost

Součástí fungování značky jsou podle podkladu také projekty zaměřené na dlouhodobější práci s přírodními zdroji. El Recuerdo používá dřevo certifikované organizací SEMARNAT, provozuje agávové skleníky a spolupracuje s místními pěstiteli.

Tyto aktivity jsou důležité především v souvislosti s agáve, jejíž vypěstování do potřebné zralosti vyžaduje několik let.

El Recuerdo – dvě podoby mezcalu z Oaxacy

El Recuerdo představuje mezcal založený na agáve Espadín a tradičním charakteru Oaxacy. Pečená agáve, bylinné tóny, citrusová svěžest a lehká kouřovost tvoří základ obou variant.

Ať už jde o čistší projev Joven, nebo zemitější Abocado Con Gusano, obě varianty nabízejí vlastní pohled na mezcal z jednoho z jeho nejznámějších mexických regionů.