Pasote – tequila s duchem aztéckých bojovníků

Tequila Pasote propojuje tradiční výrobu tequily s odkazem předkolumbovského Mexika. Její identita vychází z aztécké kultury, ve které měla agáve důležité místo a byla spojována s každodenním životem, obřady i mexickou krajinou.

Odkaz aztéckých bojovníků se promítá také do samotného vzhledu lahví. Jednotlivé varianty Pasote nesou odlišné motivy inspirované aztéckou mytologií a válečnickou kulturou. Za výrazným designem se však skrývá především tequila postavená na 100% modré agáve Weber a důrazu na její přirozený charakter.

100% modrá agáve Weber

Základem každé tequily Pasote je modrá agáve Weber (Agave tequilana). Rostliny dozrávají několik let pod mexickým sluncem, než nastane správný okamžik ke sklizni.

Zralé rostliny sklízejí jimadoři pomocí tradičního nástroje coa de jima. Ostrou čepelí odstraní dlouhé listy a odkryjí srdce agáve označované jako piña. Právě v něm se nachází základ pro cukry potřebné při následné fermentaci.

48 hodin v tradičních cihlových pecích

Sklizená srdce agáve se následně přibližně 48 hodin pomalu pečou v tradičních cihlových pecích. Tepelné zpracování je jedním z nejdůležitějších kroků výroby, protože během něj dochází k přeměně komplexních sacharidů agáve na jednodušší fermentovatelné cukry.

Po upečení je agáve zpracována pomocí válcového mlýna, který odděluje sladkou šťávu určenou pro další část výroby.

Fermentace, při které vzniká charakter tequily

Po zpracování agáve přichází na řadu fermentace. Pasote využívá otevřené nerezové fermentační tanky a směs lokálních kultivovaných kvasinek.

Během fermentace kvasinky postupně přeměňují cukry z upečené agáve na alkohol. Současně vznikají aromatické látky, které se později podílejí na výsledném charakteru tequily.

Dvojitá destilace a voda z vlastního zdroje

Po dokončení fermentace následuje dvojitá destilace v nerezových kotlových destilačních zařízeních. Destilace umožňuje oddělit jednotlivé části destilátu a vytvořit čistý základ budoucí tequily.

Důležitou součástí výroby je také voda z vlastního zdroje palírny, která je přirozeně filtrována přes vulkanickou horninu.

Výsledkem je tequila vyráběná bez přidaného glycerinu, umělých aromat nebo dochucovadel. Základ tvoří agáve, voda, kvasinky a jednotlivé kroky tradičního výrobního procesu.

Blanco, Reposado a Añejo

Pasote nabízí možnost poznat modrou agáve v několika různých podobách. Pasote Blanco nezraje v dubových sudech, a proto umožňuje vyniknout především samotné agáve a charakteru vzniklému během fermentace a destilace.

Pasote Reposado zraje minimálně čtyři měsíce v americkém bílém dubu. Kontakt se dřevem přidává k původnímu charakteru tequily další vrstvy, mezi které patří tóny vanilky, koření a dubového dřeva.

Pasote Añejo odpočívá v americkém bílém dubu minimálně dvanáct měsíců. Delší zrání přináší hlubší charakter a výraznější tóny dubu, karamelu a koření.

Aztécký odkaz na každé lahvi

Výraznou součástí Pasote jsou etikety inspirované aztéckou kulturou. Každá ze základních variant představuje jiný motiv a vytváří spojení mezi tequilou, historií Mexika a symbolikou aztéckých bojovníků.

Pasote Blanco – Tonatiuh

Na lahvi Pasote Blanco se objevuje Tonatiuh, aztécký bůh slunce spojovaný se sluneční energií a válečníky. Motiv odkazuje na sílu slunce, které bylo pro aztéckou kulturu zásadní a současně je neodmyslitelnou součástí krajiny, ve které agáve roste.

Pasote Reposado – Jaguáří bojovník

Pasote Reposado vzdává hold jaguářím bojovníkům. Ti patřili mezi elitní válečníky aztécké společnosti a jaguár představoval sílu, odvahu a významné postavení.

Pasote Añejo – Orlí bojovník

Motiv Pasote Añejo představuje orlího bojovníka. Orlí válečníci tvořili další významnou skupinu elitních aztéckých bojovníků a patřili mezi respektované členy aztécké vojenské společnosti.

Pasote – tequila postavená na charakteru agáve

Od sklizně modré agáve přes pomalé pečení v cihlových pecích a fermentaci až po dvojitou destilaci je výroba Pasote zaměřena na zachování charakteru základní suroviny.

Blanco nabízí nezrající podobu tequily, zatímco Reposado a Añejo ukazují, jak se její charakter mění během zrání v americkém bílém dubu. Společným prvkem všech variant zůstává 100% modrá agáve Weber a výrazná identita inspirovaná historií a kulturou Mexika.