ZIGNUM – moderní tvář mezcalu z Oaxacy

ZIGNUM představuje modernější pojetí mexického mezcalu. Pochází z Oaxacy a základem jeho produkce je agáve Espadín (Agave angustifolia), která se sklízí v plné zralosti.

Název ZIGNUM znamená „špice kopí“ a odkazuje na filozofii značky založenou na přesnosti, inovacích a moderním přístupu k výrobě. Důležitou roli hraje také zrání v americkém a francouzském dubu, které jednotlivým variantám propůjčuje výrazně odlišný charakter.

Agáve Espadín jako základ

Pro výrobu ZIGNUM se používá agáve Espadín, jeden z nejrozšířenějších druhů agáve využívaných při výrobě mezcalu v Oaxace.

Agávová srdce neboli piñas se sklízí v době nejvyšší zralosti. Cílem je získat dostatečné množství přírodních cukrů a zachovat charakter samotné rostliny.

Na jednotlivé fáze výroby dohlíží Maestro Mezcalero, který kontroluje cestu agáve od zpracování až po výsledný destilát.

Od nezrajícího Joven až po Cristalino

Jednou z nejzajímavějších vlastností ZIGNUM je šíře jeho základní řady. Jednotlivé varianty ukazují, jak výrazně dokáže charakter mezcalu změnit čas strávený v dubovém sudu.

Na jedné straně stojí nezrající Joven s čistším projevem Espadínu. Na druhé straně najdeme Cristalino, které zraje 24 měsíců a následně prochází karbonovou filtrací.

ZIGNUM Joven – čistý charakter Espadínu

ZIGNUM Joven nezraje v dubových sudech. Díky tomu se do popředí dostává samotná agáve Espadín a její svěžejší charakter.

V aromatu se objevují citrusy, květinové tóny a bylinná linka agáve. Chuť je čistá, travnatá a citrusová s hladkou texturou a delším harmonickým závěrem.

Joven lze podávat čistý, díky svěžejšímu profilu se ale hodí také jako základ míchaných nápojů.

ZIGNUM Reposado – americký dub

ZIGNUM Reposado posouvá charakter mezcalu směrem ke sladším a dřevitějším tónům. Podle podkladu zraje přibližně 8 až 9 měsíců, přičemž je uvedeno devět měsíců v nových pražených sudech z amerického dubu.

Vůně přináší vanilku, dřevo, med a jemný karamel. V chuti pokračují medové, karamelové a vanilkové tóny, které doplňuje svěží pomeranč.

Závěr je delší, jemně dřevitý a nasládlý.

ZIGNUM Añejo – 18 měsíců zrání

ZIGNUM Añejo zraje 18 měsíců. Hlavní roli při zrání hrají nové sudy z francouzského dubu, přičemž podle podkladu se využívá také americký dub pro dosažení větší komplexnosti.

Delší zrání posouvá aromatický profil k tónům ušlechtilého dřeva, kávy, hořké čokolády a javorového sirupu.

Chuť je plnější a komplexnější, s tóny kávy, čokolády a javorového sirupu. Závěr je dlouhý a sladší.

ZIGNUM Cristalino – 24 měsíců a následná filtrace

Nejdéle zrající variantou v této řadě je ZIGNUM Cristalino. Mezcal stráví 24 měsíců ve francouzských dubových sudech a poté prochází karbonovou filtrací.

Filtrace odstraňuje zbarvení získané během zrání a výsledkem je čirý destilát, který si zároveň zachovává část charakteru získaného dlouhým kontaktem s dubem.

V aromatu se objevuje jemná vanilka, dřevo, agáve a bylinné nuance. Chuť má hedvábnější texturu a propojuje jemnou sladkost s vanilkou, agáve a bylinami.

Jak se jednotlivé varianty liší?

Joven je zaměřený především na svěží a bylinný charakter samotné agáve Espadín.

Reposado přidává vliv amerického dubu a tóny vanilky, medu a karamelu.

Añejo díky 18 měsícům zrání přináší výraznější dřevo, kávu a čokoládu.

Cristalino kombinuje 24 měsíců zrání s následnou karbonovou filtrací a představuje tak nejodlišnější zpracování celé čtveřice.

ZIGNUM – jiná tvář mezcalu

ZIGNUM ukazuje mezcal z jiné perspektivy než značky zaměřené především na divoké agáve a historické výrobní postupy. Základem celé řady zůstává Espadín z Oaxacy, ale velkou roli zde hraje práce s dubovými sudy a různě dlouhým zráním.

Od svěžího Joven přes Reposado a Añejo až po filtrované Cristalino lze na jedné značce sledovat, jak zrání a druh použitého dubu postupně mění charakter mezcalu.